El Menú del Restaurante
Fogón de Jovel

EL ENTREMÉS
Tortillas de maíz recién salidas del comal; picantes salsas mexicanas,
frijoles fritos, queso chiapaneco y delicioso guacamole
de los mejores aguacates de México. A falta de pan...Tortillas

JAMÓN DE LA CASA
Finas rodajas de Jamón Serrano de producción local,
acompañado de rodajitas de cebolla y tomate rociados
con jugo de limón.

BUTIFARRAS CON CHORIZO Ó LONGANIZA
Un delicioso entremés ligero. Los embutidos de añejo color y
tradicional sabor Coleto preparados en un largo proceso, a base
de carne de Cerdo.

ALABANUX TZOTZIL
Chicharrón de Cerdo combinado con rábanos, cebollitas,
rodajas de tomate para botanear al mejor estilo de los indios de
Chiapas. ( Con tortillas, asi se hacen los mejores tacos de estas montañas )

ENSALADA CASERA
Ensalada de lechuga romana, tomate, aguacate, cebolla, rociada
de queso rallado, acompañado si desea con vinagre y aceite
de oliva. ( La ensalada, un poco salada, poco avinagrada pero eso
si, que esté bien aceitada! )

ENSALADA DE VERDURAS DEL FOGÓN
Perfecta combinación de verduras bien cocidas como
Calabacitas, Zanahoria, Betabel, Papas, Chayotes y Ejotes.

ENSALADA VERDE
Deliciosa variedad de hojas verdes y legumbres como Espinaca,
Brocoli, combinadoscon apetitosos Hongos y más.
( Dicen que mas vale un plato de legumbres con amor, que un plato
de comida con rencor )

SOPA DE PAN
La tradicional sopa semi seca Sancristobalense.
Con verduras, huevo cocido, rodajas de plátano y pan coleto, en
caldo de pollo.

CREMA DE ELOTE
Deliciosa crema hecha a base de granos de maíz y leche natural.

CREMA DE FRIJOL
Apetitosa crema elaborada con frijoles negros, complementada
con tiritas de tortilla frita, queso y crema.

CREMA DE VEGETALES MIXTOS
Elaborada con vegetales, cortados esta mañana
por manos nativas en el Altiplano Chiapaneco.

CONSOME DE RES Ó DE POLLO
Nutritivas sopas abundantes en vitaminas y proteinas 100% al
natural. Se acompañan de arroz.

VEGETALES CAPEADOS
Ejotes (vaina de frijol tierno), Chayotes y/o Colifor envueltos en
huevo, servidos con salsa de crema y arroz. Un plato agradableymuy
apropiado para los vegetarianos.

HONGOS AL MOJO DE AJO
Otra deliciosa opción para los no carnivoros; hongos y setas
silvestres, preparadas delicadamente con especias, se acompaña
con arroz. Garantía de la casa; Si resultan alucinogenos le
cobramos doble. Si salen venenosos, no le cobramos...ni a sus
deudas.

ENCHILADAS DE QUESO
Riquísimos tacos (3) de queso con cebollita dorada, rociados de
pasta de mole de cacao, adornados con tiritas de lechuga.

PARRILLADA CHIAPANECA
Una selección de apetitosas carnes de producción local, acompañadas
de ensalada casera servida en una parrilla con carbones.
Presentamos: Filetitos de res, presas de pollo adobado, rajas
de jamón Sancristobalense, chorizo ahumado, longaniza, costillitas
de cerdo, rajas de cebolla y pedacitos de piña, todo
cubierto de quesillo fundido.

JAMÓN PLANCHADO
Riquisimas rodajas de Jamón de pierna de cerdo ahumada
rociada de azúcar, aplicada con plancha calentada al carbón.
Se acompaña con trozos de piña.

ASADO DE BUBUL
Delgados filetes asados de lomito de res acompañados de
cebollita, quesillo fundido, hojas de lechuga y rodajitas de
tomate.

CECINA CHIAPANECA
Carne de res marinada al jugo de naranja agria y secada lentamente
al sol. Se sirve con frijoles de la olla para combinar su
especial sabor.

TORITO ASADO
Jugosos trocitos de res, previamente cocidos y luego sazonados
al calor de la plancha. Se acompaña de un pedazo de elote
cocido con mantequilla natural y queso rallado.

CH'ILVIL CHIG (ASADO DE LOS ALTOS):
Suave carne de borrego sancochada y posteriormente asada a
la plancha.

POLLITO ADOBADO Y ENQUESADO
Apetitosa presa de pollo aderezada con nuestra sabrosa salsa
barbacoa, cubierta con queso fundido, acompañada de frescas
hojas de lechuga, anillos de cebolla, tomate y puré de papa.

FAJITAS DE CARNE (RES O POLLO)
Rebanaditas de lomo de res o pechuga de pollo, pasadas a la
plancha, sazonadas con tiras de cebolla y chile

CALDO DE CIUDAD REAL
Exquisita sopa de pollo cocido con zanahoria, chayote,papa,
calabaza y elote, sazonada con aromáticas hierbas. El Pollo es
pasado a las brasas del carbón y se sirve acompañado de arroz,
aguacate y salsa de cebolla con chile jalapeño.

MOLE CHIAPANECO
Carne de pollo en un guiso a base de Chocolate, chiles ”guajillo”
y “ancho”, otras especies y condimentos. Adornado con nibs de
cacao y ajonjoli.

PEPIÁN (CON SEMILLA DE CALABAZA)
Este guiso con carne de Pollo, elaborado a base de tomates
rojos y verdes, cáscara de plátano, semillas de calabaza, todo
tostado y molido, cilantro y otros condimentos regionales.

POLLO CON CACAHUATE
Carne de Pollo en una exquisita salsa de Cacahuate

COCHITO
Sabrosa carne de puerco aderezada con especias, cocida en
adobo y posteriormente horneada, servida al estilo de las tradicionales
cocineras de esta colonial ciudad.

CHILES RELLENOS
Una especialidad de carne de res, verduras y condimentos molidos,
envueltos en piel de chile poblano capeado. Se sirve con
arroz y con una salsa a base de crema de tomate y un toque de
achiote y tomillo.

TAMALES CHIAPANECOS (5)
Tamal untado en hoja de plátano, con pollo y guiso de mole.
Tamal de bola en hojas de elote con carne de cerdo; y 3 variedades
mas. No servimos dos o más del mismo tipo por plato.

ENCHILADAS DE MOLE
Riquísimos tacos (3) de Pollo con cebollita dorada, rociados de
pasta de mole de cacao, adornados con tiritas de lechuga.

PAMBAZO COLETO
Entre dos paredes de pan, suculentas rebanas de jamón coleto,
aderezadas con pasta de frijol, aguacate, tomate y lechuga.

TORTILLAS CON CHORIZO Ó LONGANIZA
Tradicionales embutidos de carne de cerdo, reinventados en la
tradición local en base a recetas españolas. Lo servimos
con dos tortillas de maíz y frijolitos.

QUESADILLAS (4)
Hechas con tortilla de maíz acompañadas de ensalada.

CAZUELITA DE QUESILLO
Un producto natural, que servimos acompañado de crujientes
palitos de pan y tortillas tostadas de maíz.

QUESILLO DEL FOGÓN
Quesillo fundido mezclado con Chorizo.

QUESILLO MEXICANO
Adornado y sazonado con rajas de Chiles verde y pimiento
morrón rojo.

QUESILLO MIGÑON
Quesillo mezclado con champiñones.

CHANCLETA (RESCATE GASTRONÓMICO)
Un manjar especial, elaborado con pulpa de Chayote,
servido en la espinuda cáscara de este típico fruto mexicano.

PLATANITO RELLENO
Una delicia hecha de pasta de Plátano, rellenado con mermelada
de Frijol dulce, adornado con crema.

FLAN
Uno clásico postre casero.

PAN DE JOVEL
La sabrosa cazueleja y panes tradicionales Coletos

HELADOS EN CÁSCARA
Con frutos naturales de Chiapas, servidos en su propia cáscara.
Helado de cacao de 4 regiones de Chiapas, zapote mamey,
coco, piña, maíz tierno y mango.