Restaurante de comida típica regional de los altos de chiapas, más de 25 años de tradición en San Cristóbal de las casas, Chiapas, México, la mejor comida chiapaneca
La Cocina de Chiapas: Chiapas, este territorio de suaves montañas en el sureste de México, es la tierra del origen ancestral del maíz y del cacao. A estos alimentos sagrados, se le suman otros productos de la tierra como los tomates, los chayotes, la calabaza, el fríjol, la papa, la yuca, el chipilin y las carnes de venado, faisanes, peces y tortugas. Con la conquista hispana hace 500 años nos llegan el trigo, el ganado y las gallinas. Durante la época colonial, el aislamiento y la lejanía de las urbes de la Nueva España y de La Capitanía General de Centroamérica, hacen surgir con la combinación de estos elementos alimenticios una cocina sabrosa pero diferente Las cocineras y los meseros del Fogón: Lucia Vázquez y Juanita Gómez, son hijas indígenas de esta tierra Chiapaneca. Ellas hablan el idioma Tzotsil, el idioma ancestral de las montañas de Chiapas. Con el tutelaje de Beatriz, son las artífices de nuestra cocina y han aportado a nuestros platillos el sencillo y sano sabor de los productos naturales comunes en la cocina casera que se prepara a fuego lento en parrillas a base de carbón de leña, constituyéndose en guardianes de la cultura culinaria Chiapaneca. Juan, Jose, Carlos, Salvador, son algunos de los meseros que durante varios años han logrado de este trabajo relacionado con el turismo, la puerta para un futuro mejor para sus hijos. Ellos provienen de varios pueblos de estas montañas -Chamula, Zinacantan, Larrainzar, Tenejapa, Huistan, Chenalho, Oxchuc, y Yajalon- luciendo con orgullos sus trajes típicos ancestrales. Nuestra casa: Podemos atender hasta un total de 150 comensales, ya que contamos en la agradable atmósfera de una casona colonial, ubicada en pleno centro histórico de San Cristóbal de Las Casas, con tres salones decorados y ambientados con: 1) colección de trajes indígenas de Chiapas; 2) perspectiva histórica del Zapatismo en Chiapas y 3) orquídeas y colibríes de Chiapas. 4) También disponemos de un gran patio adornada con muchas plantas, en las que destacan las orquídeas y las bromelias. Las paredes están adornadas con cuadros de pinturas y bordados de destacados artistas y artesanos locales. Nuestra casa, ubicada en el centro, a pocos metros de la plaza de la Catedral, data de principios del siglo XX. El amplio patio da acceso a los corredores con arcos de estilo mudéjar y a los salones de altas paredes de adobe con techos de teja, comunes en la arquitectura de origen centroamericano, de la cual Chiapas formo parte durante toda la época colonial hispana. La Marimba: Es el instrumento musical que se desarrolla en Chiapas y Guatemala, a partir de primitivos tablones sonoros africanos. La melodiosa música ejecutada en marimba se puede escuchar todos los días, al mediodía y por la noche. Fiesta Piñata: Les ofrecemos a todos los grupos con reservación, la mexicanisima alegría de la Piñata con dulces, confetis y cacahuates. Sin duda un momento muy agradable y tema de muchas fotos. Productos naturales, orgánicos y comercio justo: Buscamos en los mercados locales las frutas y hortalizas que son cultivadas en las montañas de Chiapas, siendo suministrados por los propios productores campesinos bajo la perspectiva de un comercio justo. Procuramos que todos los productos sean producidos en forma 100% natural, orgánicamente, sin abonos químicos en base a la sustentabilídad natural. Anfitriones y Staff: Este establecimiento es dirigido por Herbert Castellanos y Beatriz Cuellar, quienes garantizan la calidad de los alimentos y la atención que se proporciona por todos los que formamos la familia de colaboradores de El Fogón de Jovel, un restaurante que ha sido considerado el más elegante y el de mas ambiente folclórico de Chiapas y al que la guía Frommers de EE UU, menciona como uno de los 10 restaurantes más típicos de todo México. Nosotros estamos orgullosos de servir las más exóticas bebidas a base de licores regionales -Posh y Comiteco- y los más sabrosos platillos Chiapanecos como los tamales, el jamón planchado, el cochito horneado, el mole, el pepián, los embutidos de añejo sabor, así como cremas y ensaladas preparadas con los frescos vegetales cultivados en las montañas del sureste de México.