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El Fogón de Jovel, Restaurante de Comida Chiapaneca, en San Cristóbal de las Casas, Chiapas, México
Restaurantes de Chiapas, México, Restaurante Turistico Mexicano
Restaurantes en San Cristóbal de las Casas...
Bienvenidos a nuestra casa El Fogón de Jovel Restaurante de Comida Típica El sabor tradicional de Chiapas En el mágico mundo de Chiapas, aun existen lugares literalmente sabrosos, amables, agradables, folklóricos y auténticos.- "El Fogón de Jovel" es un delicioso encuentro con la cocina nativa, en el agradable ambiente colonial de San Cristóbal de Las Casas. Avenida 16 de Septiembre No.11, (Esquina con calle 5 de Febrero, a 50 metros de la Catedral y Parque Central) San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, 29200 México LA HISTORIA Nuestro restaurante se ha venido cocinando desde el año de 1987, con la siguiente receta: +preparar con cariño lo mejor de la cocina de las montañas de Chiapas, +sazonar el sabor con ligeros ingredientes de la cocina internacional, +servir con orgullo indígena, luciendo nuestros propios y variados trajes regionales, +acompañar los platillos con tortillas de maíz nativo, sin ingredientes trasgénicos, hechas al momento en el comal de nuestro fogón, +armonizar el ambiente con las suaves notas de la música de marimba, +presentar todo esto, en el agradable y colorido ambiente de una vieja casona colonial. La Cocina de Chiapas: Chiapas, este territorio de suaves montañas en el sureste de México, es la tierra del origen ancestral del maíz y del cacao. A estos alimentos sagrados, se le suman otros productos de la tierra como los tomates, los chayotes, la calabaza, el fríjol, la papa, la yuca, el chipilin y las carnes de venado, faisanes, peces y tortugas. Con la conquista hispana hace 500 años nos llegan el trigo, el ganado y las gallinas. Durante la época colonial, el aislamiento y la lejanía de las urbes de la Nueva España y de La Capitanía General de Centroamérica, hacen surgir con la combinación de estos elementos alimenticios una cocina sabrosa pero diferente Las cocineras y los meseros del Fogón: Lucia Vázquez y Juanita Gómez, son hijas indígenas de esta tierra Chiapaneca. Ellas hablan el idioma Tzotsil, el idioma ancestral de las montañas de Chiapas. Con el tutelaje de Beatriz, son las artífices de nuestra cocina y han aportado a nuestros platillos el sencillo y sano sabor de los productos naturales comunes en la cocina casera que se prepara a fuego lento en parrillas a base de carbón de leña, constituyéndose en guardianes de la cultura culinaria Chiapaneca. Juan, Jose, Carlos, Salvador, son algunos de los meseros que durante varios años han logrado de este trabajo relacionado con el turismo, la puerta para un futuro mejor para sus hijos. Ellos provienen de varios pueblos de estas montañas -Chamula, Zinacantan, Larrainzar, Tenejapa, Huistan, Chenalho, Oxchuc, y Yajalon- luciendo con orgullos sus trajes típicos ancestrales. Nuestra casa: Podemos atender hasta un total de 150 comensales, ya que contamos en la agradable atmósfera de una casona colonial, ubicada en pleno centro histórico de San Cristóbal de Las Casas, con tres salones decorados y ambientados con: 1) colección de trajes indígenas de Chiapas; 2) perspectiva histórica del Zapatismo en Chiapas y 3) orquídeas y colibríes de Chiapas. 4) También disponemos de un gran patio adornada con muchas plantas, en las que destacan las orquídeas y las bromelias. Las paredes están adornadas con cuadros de pinturas y bordados de destacados artistas y artesanos locales. Nuestra casa, ubicada en el centro, a pocos metros de la plaza de la Catedral, data de principios del siglo XX. El amplio patio da acceso a los corredores con arcos de estilo mudéjar y a los salones de altas paredes de adobe con techos de teja, comunes en la arquitectura de origen centroamericano, de la cual Chiapas formo parte durante toda la época colonial hispana. La Marimba: Es el instrumento musical que se desarrolla en Chiapas y Guatemala, a partir de primitivos tablones sonoros africanos. La melodiosa música ejecutada en marimba se puede escuchar todos los días, al mediodía y por la noche. Fiesta Piñata: Les ofrecemos a todos los grupos con reservación, la mexicanisima alegría de la Piñata con dulces, confetis y cacahuates. Sin duda un momento muy agradable y tema de muchas fotos. Productos naturales, orgánicos y comercio justo: Buscamos en los mercados locales las frutas y hortalizas que son cultivadas en las montañas de Chiapas, siendo suministrados por los propios productores campesinos bajo la perspectiva de un comercio justo. Procuramos que todos los productos sean producidos en forma 100% natural, orgánicamente, sin abonos químicos en base a la sustentabilídad natural. Anfitriones y Staff: Este establecimiento es dirigido por Herbert Castellanos y Beatriz Cuellar, quienes garantizan la calidad de los alimentos y la atención que se proporciona por todos los que formamos la familia de colaboradores de El Fogón de Jovel, un restaurante que ha sido considerado el más elegante y el de mas ambiente folclórico de Chiapas y al que la guía Frommers de EE UU, menciona como uno de los 10 restaurantes más típicos de todo México. Nosotros estamos orgullosos de servir las más exóticas bebidas a base de licores regionales -Posh y Comiteco- y los más sabrosos platillos Chiapanecos como los tamales, el jamón planchado, el cochito horneado, el mole, el pepián, los embutidos de añejo sabor, así como cremas y ensaladas preparadas con los frescos vegetales cultivados en las montañas del sureste de México. MENU: Hoy comamos y bebamos... que mañana ayunaremos.- Para empezar... EL ENTREMES: En nuestra casa, este es el mejor principio; calientes TORTILLAS de maíz, recién salidas del comal; picantes salsas mexicanas, el rico GUACAMOLE, frijoles fritos y el más sabroso queso Chiapaneco. Seguimos con las ensaladas: Verduras y Legumbres, cultivadas en la Tierra Chiapaneca, lavadas y desinfectadas. ALABANUX TZOTZIL: Una especialidad que le presentamos con orgullo. En este platillo combinamos Rábanos, Cebollitas, rodajas de Tomate y seleccionado Chicharrón de Cerdo al mejor estilo de los indios de Chiapas. (Para chuparse los dedos...) ENSALADA CASERA: La tradicional ensalada de lechuga romanita, tomate, aguacate, cebolla, rociada de queso rallado, acompañado si se desea con vinagre y aceite de oliva. ENSALADA DEL FOGÓN: Una perfecta combinación de nutritivas verduras bien cocidas como Calabacitas, Zanahoria, Betabel, Papas y otras más. ENSALADA VERDE: Una deliciosa variedad de hojas verdes y legumbres como Acelga, Berro, Espinaca, Brocoli, combinados con apetitosos Hongos y más. Algo caliente...? Cremas y Sopas CREMA DE ELOTE: Una substanciosa crema hecha a base de los granos de maíz y leche natural. (La favorita de los amantes del buen comer) CREMA DE FRIJOL: Una apetitosa crema elaborada de frijoles negros, complementada con tiritas de tortilla frita, queso y crema de leche. (¡le va encantar!) SOPA DE PAN: La tradicional sopa Coleta semiseca. La hacemos con verduras, huevo cocido, rodajas de pan regional y consomé de pollo. (de muy buen gusto) CREMA DE VEGETALES MIXTOS: Elaborada con nutritivos vegetales, cortados esta mañana por manos nativas en el Altiplano Chiapaneco. CONSOME DE RES ó DE POLLO: Nutritivas sopas abundantes en vitaminas y proteínas 100% al natural. Se acompañan de arroz. Y ahora lo más sabroso de nuestra cocina a base de carbón... Parrillada Chiapaneca La mejor vianda de la casa. Le ofrecemos una selección de las más apetitosas Carnes de producción local, servidas en parrillas con Carbón para 1, 2 ó 4 comensales, acompañadas con: nuestro sabroso Entremes y la Ensalada Casera. Presentamos: Filetitos de Res, Presas de Pollo adobado, rajas de Jamón Coleto, Chorizo ahumado, Longaniza, Costillitas de Cerdo, Quesillo fundido, rajas de cebolla y pedacitos de piña. Se sirve en parrillas al carbon, para 2 y 4 comensales. Los Tamales Chiapanecos: En nuestro PLATO DE 5 TAMALES, tratamos de conjuntar; tradición, sabores y colores. Presentamos a su paladar cinco variedades de estos manjares culinarios que nuestros antepasados ofrendaban al Dios del Maíz. Usted disfrutará de TAMAL UNTADO preparado en hoja de plátano, con pollo y guiso de mole; TAMAL DE BOLA en hojas de elote con carne de cerdo; también probará otras tres variedades de estas delicias de MAZA que vamos variando constantemente. También tenemos buena Carne JAMÓN PLANCHADO: (180 grms.) Una de las más delicadas viandas gastronómica de esta tierra. Riquísimas rodajas de Jamón de pierna ahumada -(que conste que es de cerdo). Una elaborada preparación, rociada de azúcar, glaseada con plancha al carbón. ASADO DE BUBUL: (200 grms.) Delgados filetes asados de lomito del mejor Ganado del Norte -del norte de Chiapas, pues-, acompañados de cebollita a la llama, quesillo fundido, hojas de lechuga y rodajitas de tomate. CECINA CHIAPANECA: (200 grms.) Carne de res marinada al jugo de naranja agria y secada lentamente al sol, como lo hacian los abuelos cuando no se conocia la refri, adquiriendo un sabor fuerte y un tono muy especial. Se sirve con frijolitos de la olla para combinar su especial sabor. Si la carne esta muy dura, solicite otra dentadura. TORITO ASADO: (160 grms.) Jugosos trocitos de res, previamente cocidos y luego sazonados al calor de la plancha. Se acompaña de elote cocido con mantequilla natural y queso rallado. POLLITO ENQUESADO: Apetitosa presa de pollo aderezada con nuestra sabrosa salsa barbacoa, cubierta con queso fundido, acompañada de frescas hojas de lechuga, anillos de cebolla, tomate y si se desea con puré de papa. Y exquisitos Guisos del Fogón: CALDO DE CIUDAD REAL: Exquisito y nutritivo sopa de Pollo Criollo cocido con zanahoria, chayote, papa, calabaza y elote, sazonado con aromáticas hierbas. El Pollo es pasado a las brasas del carbón y se sirve acompañado de arroz, aguacate y salsa de cebolla con chile jalapeño. Un platillo especial de nuestra casa. MOLE CHIAPANECO: Plato favorito de la región, elaborado con carne de Pollo, guisado con Chocolate, otras especies y condimentos. Un poco picoso pero muy sabroso. PEPIAN: Este guiso de buen gusto lo elaboramos a base de carne de Pollo, tomates rojos y verdes, cáscara de plátano, cilantro y otros condimentos regionales. COCHITO: Sabrosa carne tierna de Cerdo, aderezado con especies, cocido en adobo y posteriormente horneado, servido con magnífico sabor al estilo de la ciudad de Chiapa de Corzo. CHILES RELLENOS: Una especialidad de carne de res, verduras y condimentos molidos, envueltos en la piel del Chile poblano, con cubierta de huevo. Se sirve con arroz y con una salsa a base de crema. VEGETALES CAPEADOS: Un plato agradable y muy apropiado para los Vegetarianos. Ejotes (vaina de frijol tierno), Chayotes y/o Coliflor envueltos en huevo, servidos con salsa de crema y arroz. HONGOS AL MOJO DE AJO: Otra deliciosa opción para los no carnivoros; hongos y setas silvestres, preparadas delicadamente con especies, Se acompaña con arroz. Garantizado; si resultaren alucinogenos le cobramos doble. Si salen venenosos, no le cobramos,... muchas gracias por su visita... Platillos y Antojitos: JAMÓN DE LA CASA: Finas rodajas de Jamón Serrano de producción local, acompañado de frescas rodajitas de cebolla y tomate rociados con jugo de limón. BUTIFARRAS con CHORIZO ó LONGANIZA: Un delicioso entremés ligero. Los embutidos de añejo color y tradicional sabor Cóleto son preparados en un largo proceso, a base de carne de Cerdo. ENCHILADAS DE MOLE: Riquísimos tacos (3) de Pollo con cebollita dorada, rociados de pasta de mole, adornados con tiritas de lechuga. PAMBAZO COLETO: Entre dos paredes de pan, le servimos suculentas rebanas de jamón coleto, aderezados con pasta de fríjol, aguacate, tomate y lechuga. (Así como lo ve ) TORTILLAS CON CHORIZO: Tradicional embutido de origen español. Lo servimos con dos tortillas de maíz y frijolitos. TORTILLAS CON LONGANIZA: Otra delicia culinaria de tradición local elaborada de carne de cerdo y finas hierbas. Quesitos Fundidos: CAZUELITA DE QUESILLO: Un producto natural, directamente de los ranchos de Palenque y Catazajá, donde las vacas producen muy buena leche. Los Quesitos los servimos acompañado de crujientes palitos de pan y doraditas tostadas de maíz.- QUESILLO DEL FOGÓN: Al fundirlo, lo mezclamos con Chorizo. Sabe Delicioso! y no es Albur... QUESILLO MEXICANO: Adornado y zazonado con rajas de Chiles verde y pimiento morrón rojo. -le sugerimos que lo acompañe con un tequila- QUESILLO MIGÑON: Pruebelo mezclado con hongos. -le sugerimos que lo acompañe con una buena copa de vino- Alguno de los dos le hará un buen efecto... Además pruebe un sabroso Postre.. De la gran variedad de postres que se elaboran en Chiapas, usted puede seleccionar entre los Dulces tradicionales o los manjares especiales que preparamos con cariño en esta casa. FANTASIA DE DULCES COLETOS: Reunimos para su paladar los dulces callejeros y del Portal: Nuégados, Higos, Cocadas, Chimbo, Tartaritas y curtidos. CAITE CHAMULA: Un manjar especial de nuestra casa, elaborado con pulpa de Chayote que es servido en la espinuda cáscara de este típico fruto mexicano. Le aseguramos que le va a encantar!! PLATANITO RELLENO: Una delicia hecha de pasta de Plátano, rellenado con Jalea de Frijol dulce, adornado con Crema. PASTEL BOLO: Está Borracho? si y que ! ... Está buenísimo! Un pastelito rociado con aguardiente y almíbar. PAN DE JOVEL: La sabrosa cazueleja que cada tarde aroma el ambiente del barrio de San Ramón, al poniente de Coletolandia. PASTEL DE LA CASA: Sabrosa porción de pastel tradicional de Chocolate. FRUTAS DEL DÍA: Las riquísimas frutas de la tierra chiapaneca en rodaja ó en cóctel, rociados de miel natural. Las Bebidas Refrescantes: Todas las bebidas son preparadas con Agua 100% purificada. AGUA DE CHIA: Una limonada exotica a la que agregamos las semillas que le dieron nombre a este Estado Mexicano. TASCALATE: Refrescante bebida a base de Maíz tostado, molido con Canela, Achiote y Cacao. TEMPERANTE: Delicioso refresco a base de Canela y Miel virgen, elaborado en el cercano pueblo de Teopisca. (a 30 kms. rumbo a Comitán) POSOL DE MAÍZ: La nutritiva bebida Indígena hecha de Maíz y Cacao que ha sido la base alimenticia de nuestra raza. AGUA DE JAMAÍCA: Refresco burbujeante y natural, que elaboramos con la esencia de la flor color de rosa. HORCHATA: La tradicional bebida elaborada con pulpa de arroz. Las Bebidas Calientitas: CAFÉ: De la mejor producción de las montañas de Chiapas. La segunda taza es cortesía. TE NATURAL: Confortantes brebajes de Manzanilla, Pericón, Tila, Jamaíca ó el convencional Té Negro. CHOCOLATE: Chiapas es la tierra de orígen del Cacao, su semilla era usada como monedas por los Mayas y Aztecas. PONCHE: Aromática y confortante bebida a base de frutas. Se puede acompañar con Posh. (en tal caso no asumimos responsabilidades...) ATOL AGRIO ó ATOL DE GRANILLO: Bebidas locales de preparación ritual y familiar. Como aperitivo, le recomendamos nuestros exclusivos aguardientes regionales: POSH: Un licor de 36ºelaborado por los nativos Tzotsiles en las Montañas de Chiapas a base de maíz y caña de azúcar, usado por ellos con fines rituales. COMITECO: Licor de 42º destilado de Agave, producido por los nativos Tojolabales de la regiòn fronteriza, añejado en barricas de roble. Se toma directo. Cócteles espirituales Chiapanecos preparados con Posh. Lo servimos con mucho gusto. ¡Salucita de la buena! SACRIFICIO MAYA Un espectacular cóctel hecho de Posh y jugo de naranja, servido y adornado con una espectacular erupción pirotécnica. CHAMULA EN LLAMAS Una ardiente y dulce Mezcla de Posh y otros ingredientes combinados para un trago directo. (Máximo dos, ya que no repartimos borrachos a domicilio) DIABLITO TZOTZIL Un travieso cóctel elaborado con Posh, licor de café y leche natural. ANGELITO TZOTZIL Un cóctel light con Posh, rompope y leche natural. (Para subir al cielo con todo y huaraches) PUMPO Un sabroso cóctel servido en un pequeño tecomate, preparado con Posh, jugo de piña y crema de coco. CASTA LIBRE Una refrescante cuba, preparada con posh y refresco de Toronja ó Lima y adornado con una rodaja de limón. (al mejor estilo de los universitarios de acá) REBELIÓN DE LAS CAÑADAS Una Sangría en la que mezclamos suavemente Posh, Vino y Limonada, sazonado con una rajita de Cañá. Para pedir tierra y libertad. La tierra la tenemos en Maceta y la libertad depende de su vieja. ZAPATA VIVE! Un trago directo de Posh y otros fuertes ingredientes, solo para gente con el corazón valiente y espíritu solidario. ¡Y la lucha sigue y sigue...! NICHIM DE ZINACANTAN Nuestra formula exclusiva y muy Chiapaneca, a base de posh para presentarles la tradicional y mexicanisima Margarita. LICOR DE CAFÉ Bebida especial producida de los mejores cafetos en la región chiapaneca del Soconusco, entre el Océano Pacífico y el Volcán Tacaná. ROMPOPE Mezcla de aguardiente, yema de huevo, nuez y tiempo para lograr una bebida celestial. MISTELAS Cremas de licor afrutados elaborados a base de Jocote, Nance, Mora Durazno o Membrillo. CERVEZITA DULCE Bebida suave y de tradición secreta en la familias coletas, elaborada a base de Jengibre. SIDRA DE CHILACAYOTE Una bebida burbujeante, de baja moderación, con el sabor tan especial de la fruta Chilacayote. (solo en temporada Invernal) Comida Rápida (Fast-food) LO SENTIMOS MUCHO. Si usted tiene prisa, tal vez este restaurante no es lo que esperaba. Si usted tiene mucha hambre, para empezar pida un entremes y tortillas y eso si se lo traemos de inmediato. Nosotros no usamos ingredientes procesados previamente. El sabor en nuestros platillos, del cual nos sentimos orgullosos, es resultado de cocinarlos al carbon, con ingredientes 100% naturales, a la manera antigua. Buen apetito... coma sabroso... sea paciente. Tarjetas de Crédito: Lo sentimos mucho. Preferimos el pago en efectivo. Comida indigena y plastico no se llevan y asi le evitamos problemas a los bancos. Al “Son” de la Marimba... Todos los días de 2 a 4 de la tarde y de 8 de 10 de la noche. La Piñata Piñata, confetti, dulces y cacahuates. La Alegría de la típica fiesta Mexicana puede ser disfrutada en nuestro patio. GRUPOS Para grupos mayores a 20 comensales, sugerimos algunos de los siguientes menús: MENU '1' EL ESPECIAL DEL FOGON Cubierto por persona: 12.00 USD + iva Cóctel Aperitivo: Recibimos a sus pasajeros con un Angelito Tzotsil; una bebida preparada con el licor espiritual de los indígenas de Chiapas, el Posh, mezclado con rompope y leche natural. Si el guía lo prefiere les podemos servir una copa de Comiteco; el famoso licor de Agave regional. El Entremés: Las tortillas calientitas saliendo del Fogón a la vista, acompañadas de Guacamole -sin picante- pasta de fríjol, quesos de Chiapas y chicharrones. La Crema de Fríjol o de Maíz: Apetitoso tazón con crema de frijoles acompañada de tortilla frita y crema de leche ó la substanciosa crema de Elote hecha de granos de maíz y leche natural. La Ensalada Casera: Con frescos cultivos de las montañas de Chiapas, la tradicional ensalada de lechuga, aguacate, aros de tomate y cebolla, queso rallado y aderezos. La Parrillada Chiapaneca: Una selección de las mas apetitosas carnes de producción local, asadas y servidos en parrillas con carbón. Presentamos filetitos de res, presas de pollo adobado, trocitos de Jamón Coleto, Chorizo ahumado y Longaniza, Costillitas de cerdo, todo acompañados de quesillo fundido, cebollitas en rajas y pedacitos de piña. Postre Regional: Algo típico, dulce y muy sabroso para cerrar el apetito. Cafe o The.- MENU '2' EL BUFFET TIPICO Cubierto por persona: 10.50 USD + iva El Cóctel Aperitivo / El Entremés / La Crema de Fríjol ó de Maíz / La Ensalada Casera El Buffet de Platillos Típicos: Presentamos a la mesa, trozos de Chorizo y Longaniza, Cochito Chiapaneco adobado al estilo de los pobladores de Chiapa de Corzo, el exquisito Mole Chiapaneco con piezas de pollo, los tradicionales Tamales Untado y de Bola, el riquísimo Pepián de Pollo y platones de arroz. Postre Regional / Café ó Té.- MENU '3' EL MENU DE FAJITAS Cubierto por persona: 9.00 00 USD + iva El Cóctel Aperitivo / El Entremés / La Crema de Fríjol ó de Maíz / La Ensalada Casera Fajitas de Pollo o de Res: Servimos finas tiras de pechuga de pollo o filete de res, cocinadas con aceite de oliva, acompañados de cebollitas a la llama, puré de papa o arroz. Postre Regional / Café ó Té.- MENU '4' EL MENU TURISTICO Cubierto por persona: 7.50 USD + iva El Cóctel Aperitivo / El Entremés / Crema de Vegetales: elaborada con zanahoria, papa, calabaza y leche. El Plato fuerte a escoger: Mole Chiapaneco, el guiso favorito de la región, elaborado con chocolate, especies, condimentos nativos y carne de pollo, servido con arroz. Para nuestros clientes extranjeros, en esta receta no se abusa de picantes ni grasas. ó El Cochito Adobado es un sabroso guiso con carne tierna de Cerdo aderezada con especies, cocido en adobo y horneado, servido con ensalada de lechuga, tomate, cebolla y acompañado de arroz. Postre Regional / Café ó Té.- RESERVACIONES Y POLITICAS DE PAGO; Las reservaciones para grupos deberán efectuarse por fax ó Email, indicándonos nombre del grupo, fecha y hora del servicio, nombre del guía o responsable del grupo y hotel en que se alojan. Este establecimiento otorga una cortesía para el guía y en grupos mayores de 25 paxs también se otorga una segunda cortesía para el chofer. Los pagos deberán hacerse mediante deposito bancario o con el envió de cheque ó en efectivo a mas tardar con el guía a la llegada del grupo. Los precios informados en esta nota, regularmente incluyen todos los cargos, pero están sujetos a cambios. Restaurante de comida típica regional de los altos de Chiapas, más de 25 años de tradición en San Cristóbal de las Casas, Chiapas, México, La mejor Comida Chiapaneca México, Chiapas, Comida Regional, Restaurante, restaurantes en San Cristóbal de las Casas, Platillos Típicos, El Fogón de Jovel, Los Altos, Mexican Food, La mejor Comida Chiapaneca
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